Dille på bönor

Den här sensommaren går i bönornas tecken. Framförallt bondbönornas. Varje gång jag har vägarna förbi Mariebergs gårdshandel vid Tjolöholm stannar jag till och köper upp mest hela utbudet av bönor.
Förr kokade jag dem alltid men i år har jag testat både att marinera, steka och fritera. Det vikigaste att komma ihåg med bondbönorna är att inte salta förrän precis på slutet, eller efteråt. Skalet blir segt av saltet.
IMG_9815Styling
Marinad har jag gjort på olivolja, vitlök och färska örter. När det dragit några timmar har jag hällt av lite olja och sedan hastigt fräst bönorna i pannan.

Att fritera bönor har jag lärt mig av Hannu på Kinnekulle fast hos honom friterade vi stora, vita bönor. Recept finns i Hannus bok Sköna, gröna sommar. Mina bondbönor har jag  friterat i rapsolja i stekpannan tillsammans med salviablad. Supergott. En dag testade jag att pressa lite citron över och det blev också bra. Ytterligare en variant jag gjort är att blanda de friterade bönorna med färska myntablad och lite mozzarella. Gott, det med. Har man inte tillgång till bondbönor så är en liknande kombo, också mycket god, gröna ärter och mynta. Tillred ärterna enligt förpackningen och strö över rikligt med mynta när det är dags att servera. Inte innan för då svartnar myntan av värmen.
IMG_9813Styling
Bondbönan, när den steks eller friteras, får en lite nötigare smak än när man kokar. Vill man inte, som jag, äta en tallrik bondbönor som lunch eller middag, rakt upp och ner, så är de goda som tillbehör till grillat kött.

Sommarmat och skinkmacka i motljus

Det är enkelt att äta gott på sommaren. Jag älskar alla krispiga grönsaker som dyker upp i mataffärer och gårdsbutiker. Bönor är jag särskilt svag för. Allra helst bondbönor. Om jag inte bara kokar upp dem lätt marinerar jag dem en stund i olivolja, vitlök och  färska örter innan jag steker dem hastigt i pannan. Smaken blir mer nötig när man steker dem. Men, ät genast, annars blir de sega och trista.
IMG_9371
Sparris är en all time favourite, också. Jag steker även den, bara en aning och alltid i smör, lindar den med parmaskinka, toppar med parmesanost och skjuss! In i ugnen.

Igår lyckades jag norpa åt mig den sista lådan med bönor (vet inte vad sorten heter) i gårdsbutiken vid Tjolöholm. De blev en perfekt lunch (jag satte i mig hela lådan), lättkokta med smör och flingsalt på.
IMG_9569
IMG_9571
En kväll i veckan lyxade jag till det lite extra och köpte färdiglagat. För första gången på länge kunde jag äta i lugn och ro. Tidigare, varje gång jag köpt skaldjur, har Franz blivit tokig vid bara doften. För att få äta utan en totalstirrig katt har jag fått stänga in honom i sovrummet och sedan har jag, med mycket dåligt samvete, kastat i mig skaldjuren! Nu, när han bor hos Jossan är hans tillvaro lugnare – hon är ju vegetarian!
IMG_9440
IMG_9548
Ikväll, när jag kommer hem från min arbetsdag i butiken vid Tjolöholm, blir det fräst mangold och kanske en kantarellmacka, eller två. Och, på tal om mackor, så slog jag på stort i morse, precis när regnet började smattra utanför den öppna trädgårdsdörren, med en skinkmacka, som vanligt, men, denna gång på rostat bröd! Kulinarisk vardagslyx!
IMG_9577

 

Tonfisksallad & kardemummakaffe

Det var länge sedan jag lade ut ett recept men nu är det dags. Jag har inspirerats till att komponera en tonfisksallad (den finns säkert redan, bara att jag inte vet om det). Med den supersnabba hemgjorda majonäsen svänger man ihop denna på nolltid. Ingredienserna är dessutom stapelvaror. För att majonäsen ska gå snabbt måste allt som ingår ha samma temperatur. Jag förvarar därför alltid lite matolja i kylen. Du behöver också en stavmixer. Gör så här:

I en smal skål (jag brukar ta en mugg) knäcker du ett ägg (ja, hela ägget), tillsätter ett kryddmått salt, en halv tesked dijonsenap, 1 dl matolja och en skvätt vitvinsvinäger. Sätt ned stavmixern och starta igång. Vispa inte runt men däremot försiktigt upp och ned. Majonäsen tjocknar och är klar på studs.

Detta räcker till en portion sallad bestående av två burkar tonfisk i olja (vatten blir så torrt, tycker jag). Häll av överflödig olja, mosa/dela med en gaffel i en skål och blanda i majonäs. För att göra salladen lite mer intressant blandar jag i jalapeños (sådana man brukar ha till tacos) och vill man ha det ännu lite vassare är en liten droppe tabasco på sin plats.

Servera med krispigt salladsblad på mackan!

Det här blev min sena men snabba lunch idag. Nu, en stund efter maten, lyxar jag till det med en kardemummakaffe.

Tredje adventsfika

Idag hade jag Susann och Pär på adventsfika. Både trevligt och mysigt. Jossan städade igår så det var bara att tända ljus (och rolla bort ev katthår på duken…). Det är skönt att helt opretentiöst hänga över en kopp kaffe och prata, spåna idéer och dela historier, i några timmar.
img_5423styling
Eftersom förra helgens lussebak inte blev helt estetiskt och presentabelt så hade jag bestämt mig för att baka en saffranskaka. Jag använde mig av Leilas recept. Den blev god men som alltid med saffran är det stor risk att det blir lite torrt. Denna kommer garanterat vara torr inom 24 timmar!
img_5417styling
Sena eftermiddagen ägnade jag åt Karins yoga, denna gång ett härligt kundalinipass. En skön avrundning på helgen. Det var årets sista pass men Karin kommer att köra yoga både torsdagar och söndagar i vår.
Veckan som kommer är lugn – måndag och tisdag i Varberg, onsdag en tur till KappAhl och på torsdag åker jag och Tim till Trollhättan. Då fyller min goa mamma 86 år och hennes syskon kommer för att fira. Tim och jag ska vara serveringspersonal! Det ska bli riktigt roligt.

Små knubbiga gubbar

Julens traditioner mister en del av sin viktighet med tiden. Förra året bakade jag inget alls. Tack och lov gjorde Jossan det. I år har jag tänkt om och istället för att göra de vanliga pepparkakorna har jag bakat från Hannus recept.
img_5396styling
Pepparkakorna innehåller kardemumma och citron och receptet finns i boken Hannus magiska jul. Boken är full med godsaker, både söta och matiga recept. Det jag gillar med Hannus mat är att den är så rakt på sak och inte alltför fin i kanten. Smakerna brukar också vara himmelska.
img_5412styling
Jag lät mina knubbiga gubbar bli lite som de ville, struntade i att kavla lövtunt och gräddade plåtar i en rasande fart. Pepparkakasformen är även den ny för i år. Tidigare har jag bara bakat små, tunna hjärtan i munsbitsstorlek. Även den traditionen fick ge med sig. Alltihop känns riktigt befriande!

Rostade kastanjer

I Madrid köpte vi ofta rostade kastanjer av gatuförsäljare. Den varma påsen värmde gott i fickan när de höstliga höglandsvindarna ven. Häromdagen åt jag kastanjer, fast på ett annat vis, under workshopen med Signe och PerOlav. Då var de rostade på saltbotten i en ugnsform. Så, när de goa vännerna på Potatiskällaren lade upp en bild på Instagram om att de fått in kastanjer så bokstavligen galopperade jag dit.
img_3836styling
Ikväll är det dags. Jag kommer att tillaga dem som på bilden enligt detta recept men hittade också en annan variant som säkert blir lika god.

Belgiska våfflor

Igår kväll gjorde Jossan och jag belgiska våfflor för första gången. De blev fantastiskt goda och för den som inte provat rekommenderar jag dem. Eftersom våfflorna är tjockare än de vi brukar göra krävs ett speciellt våffeljärn för ändamålet. De går att hitta i alla prisklasser på nätet. För att göra våfflorna följde vi Leilas recept.
img_3445styling
img_3437styling
Vi åt våfflorna med florsocker och färska fikon. För säkerhetsskull vispade vi lite grädde också. Våfflorna innehåller socker men är ändå inte överdrivet söta. Mycket gott!